详解白葡萄酒的酿造及其原理

白葡萄酒的酿造及其原理,基本上和红葡萄酒相同,但有下列特点:

(1)白葡萄酒一般采用白皮(浅色)葡萄品种作原料,有时也使用红色玫瑰香葡萄,但必须进行脱色。方法是:在100升果汁中加50~150克骨炭,静置10~12小时。为防止在脱色时发酵,每100升果汁中,可加入10~15克偏重亚硫酸钾。

(2)葡萄破碎后立即进行榨汁。压榨时不除果梗,否则果汁难以流出。果汁在密封式容器中进行发酵。

(3)酿制优质白葡萄酒,澄清是特有的工艺。用澄清果汁发酵,澄清的方法有静置澄清法、果胶酶澄清法、离心澄清法等。

(4)发酵。白葡萄对缺少单宁,在发酵前每100升果汁要加4~5克单宁,有利提高酒质。白葡萄酒的发酵温度较低,以18~20℃为宜。主发酵期约三周,主发酵高潮时,可以不加发酵栓,让二氧化碳能顺利排出。主发酵结束后,用同类酒添桶达桶容的95%左右,并安装发酵栓,进行后期发酵,再经过3~4周结束后发酵,又以同类酒添满,密封,进入陈酿,一般在当年12月进行换桶。

凯珀酒业公司成立于1892年,由令人尊敬的Piero先生建立。公司成立之初,主要生产全系列包括所有种类的一流气泡酒。逐渐凯珀成为这行业的专家并广泛为人们所知,其生产的新型甜香槟酒让其成为“意大利制造”的独特标识。此外,凯珀酒庄也因对自己葡萄品质看管严格而闻名。凯珀葡萄庄园分布在Canelli, Castelnuovo Calcea, Agliano Terme, Costigliole d’Asti 和Monterotondo do Gavi地区。 凯珀葡萄酒的成功不是偶然,而是因为掌握了葡萄种植的传统工艺,掌握了酒窖酿酒的优良技术。

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