一.橄榄介绍:

橄榄又名青果、忠果、谏果等,是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩,久嚼后方觉得满口清香,回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。

二.产地形态:

橄榄原产于地中海沿岸,为一种小型、中间有一粒果核、油质丰富的果实。种植历史可溯及公元前4000年;与榖类、葡萄并称为「地中海三宝」。当时即被地中海沿海居民广泛应用,从日常生活、清洁、保养等,都与橄榄制品息息相关。品种约有500种,果实大小及味道都不一样,而地中海及爱琴海沿海地区,总产量即占全世界的95%。绿色的西班牙橄榄在未成熟时就被采收,然后浸泡在发酵的浓盐水中六至十二个月再装瓶;有时会将橄榄去核塞入红甜椒、洋葱或杏仁。现在,这些腌渍橄榄在台湾许多超市都买的到。深色的Mission Olive是一种完全成熟的橄榄,以碱液腌渍及氧化作用让它有着相当独特的乌黑色泽;这个品种也最常用来制成橄榄油。另外,有着杏仁形状及深茄子色的希腊橄榄Greek Kalamata(通常浸泡在醋里),以及形状娇小椭圆、混合黑与咖啡色泽的法国橄榄French Nicoise(通常浸泡在橄榄油里),是两种常见成熟橄榄的范例。也有橄榄使用盐巴腌制,消除果实大部分的水分后,橄榄就变得皱皱的,再以橄榄油摩擦,与香料草混合装瓶。所有的橄榄或橄榄制品都富含单元不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类。

橄榄树从种植到结果,大概需要五到七年的时间,而榨成的橄榄油,因其质量稳定、易达高温、不起油烟等特性,成为地中海各国美食中,不可或缺的大功臣;在意大利料理中,使用率更高达九成。

三.营养价值

1. 橄榄果肉含有丰富的营养物,鲜食有益人体健康,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助;

2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒,食之能清热解毒、化痰、消积。

四.选购

1. 色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,食用前要用水洗净;

2. 市场销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经矾水浸泡过,为的是好看,最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。

五.功效

橄榄味甘酸、性平;

具有清热,利咽喉,解酒毒的功效。

六.食用方法

橄榄树生长力强,适应性广,河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植,是农民脱贫致富的好树种。它树姿优美,四季常青,还可以绿化环境,净化空气。

橄榄营养丰富,含有17种人体所需要的氨基酸,果肉富含钙质与维生素C,果实常常加工成:拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。 橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。例如西班牙甜椒馅皇后橄榄作为马提尼的配菜而闻名。皇后橄榄大而饱满,呈深绿色,虽然表面略显粗糙,但在美国此款橄榄备受欢迎。美味的大个橄榄搭配西班牙甜椒,不但使橄榄的口感更加多汁,同时增加了甜甜的辣椒香味,这样的味道是橄榄结合西班牙甜椒所特有的。可以作为开胃菜或零食享用,相当美味!

七.药物应用

1治疗急性细菌性痢疾

取鲜橄榄连核100克,加水200毫升,放入砂锅内用文火煎2~3小时。使成100毫升,过滤。成人日服3~4次,每次2S~30毫升,连续服至大便性状恢复正常,大便次数每日1~2次后停药。一般疗程为5天。如大便性状未见改善,培养阳性者,则取煎液50毫升,加水50毫升行保留灌肠,每日1~2次,连续3天。临床治疗急性菌痢49例,服药后平均12小时退热,大便次数恢复正常为2.8天,大便性状改善为3.8天,大便培养阴性时间为4.1天。

2治疗皮肤病

用橄榄煎液湿敷治疗急性炎症性皮肤病,有收敛、消炎及减少渗出的作用。据观察,阴囊溃疡、女阴溃疡及重型多型渗出性红斑,用药后溃疡面即迅速停止渗液,黄色分泌物减少,伤口疼痛减轻,肉芽生长,伤口很快愈合;对湿疹皮炎亦有停止渗液的作用,制剂及用法:取生橄榄2斤捣烂,加水1000毫升,用文火煎成药液1000毫升,静置半小时,去渣。用纱布浸荡液湿敷,每日3次。对溃疡早期以冷敷较好,至炎症稳定后可以改用热敷(溶液温度约40~50℃);湿敷后创面盖以凡士林纱布。对湿疹皮炎,同时配合抗过敏药、维生素C及外用锌氧油等。